В Викисловаре ru.wiktionary.org/wiki/истребитель-перехватчик:
1. Истребитель ПВО, который конструктивно предназначен для борьбы со средствами воздушного нападения противника (воздушными целями, которые угрожают важным наземным объектам, например, бомбардировщиками и крылатыми ракетами) и обычно плохо приспособлен для маневренного воздушного боя с другими истребителями.